Ingredientes (para 4 personas)

• 2 huevos
• 1 plátano maduro
• 300 ml de bebida vegetal o leche de vaca
• 20 g de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 250 g de copos de avena triturados (o harina de avena)
• 50 g de azúcar o eritritol
• 6 g de levadura química
• 1 cucharada pequeña de canela en polvo
• 1 pizca de sal fina
• Acompañamiento al gusto (mantequilla, sirope de arce, miel…)

Preparación:

1. Echa en un bol los huevos, el plátano, la leche, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. En otro bol echa los copos de avena triturados, el azúcar o eritritol, la levadura química, la canela y la sal.
2. Tritura los ingredientes líquidos y añade los ingredientes secos previamente tamizados
3. Mezcla con unas varillas hasta que no queden grumos y deja reposar la mezcla en la nevera 30 minutos.
4. Calienta a fuego medio-alto una sartén antiadherente y echa en ella unos 100 g de la mezcla.
5. Deja que cuaje a fuego medio durante 2 minutos o hasta que le salgan burbujas
6. Voltea el hot cake, hazlo 1 minuto más por el otro lado y retíralo de la sartén. Continua del mismo modo con el resto de la masa.
7. Emplata los hot cakes y decóralos a tu gusto antes de servir.